Das ist eine Grundsoße, die man variieren kann, indem man Zutaten weglässt oder andere dazu gibt. Damit verändert man den Geschmack.
Zutaten:
500g Wurzelgemüse (Pastinaken, Topinambur, Rettich, Schwarzwurzeln, Rote Bete, Sellerie, Möhren)
500g Kalbsknochen
je 100 ml Rot- und Weißwein
2 EL Tomatenmark
150g feingehackte Pilze
4-5 Pfefferkörner
Zucker
Fett
Mehl
Das Wurzelgemüse in Scheiben schneiden und mit dem Kalbsknochen in einem Bräter mit ca. 50g Fett im Backofen anrösten.
Anschließend aus dem Backofen nehmen und mit heißem Wasser übergießen und das Wurzelgemüse weich kochen.
Mit etwas Fett den Zucker bräunen und mit Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Diese Mehlschwitze mit der Knochenbrühe ablöschen, auffüllen und den Rot- und Weißwein, Tomatenmark, Pfefferkörner, feingehackte Pilze und Salz würzen und 2-3 Stunden auf kleiner Hitze kochen.
Zum Schluss mit dem Wurzelgemüse durchpassieren.
Kommentare
Kommentar veröffentlichen